咸宁中医医院

咸宁论坛,咸宁市唯一官方论坛,咸宁人民的交流平台!!

 找回密码
 加入咸宁论坛

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 193|回复: 0

[咸宁风味] 《舌尖上的中国》|嘉鱼的这一特产秋冬滋补赛人参

[复制链接]

斑竹勋章

发表于 2017-9-7 09:12:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
联通广告
分享到: 更多

本文更多详细内容,只有注册并登录才可以浏览哟!

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入咸宁论坛

x
俗话说:莲藕一身宝,秋藕最养人。初秋多吃藕能够养阴清热、润燥止渴、清心安神。尤其咱嘉鱼人,近水楼台先得月,住在水边上,怎能错过这养生佳品呢?!

在千湖之省的湖北,莲藕资源丰富,而更让人振奋的是,在2011年10月,《舌尖上的中国》栏目摄制组来到了咱嘉鱼县。



我县顺势而为,加大宣传推介力度,将莲藕产业与旅游产业有机结合起来,推进农旅融合步伐,让嘉鱼莲藕伴随四面八方的游客,知名度和美誉度不断提升。

赏荷花享受乡村游,品藕汤体验农家乐,精加工藕产品变成旅游商品……县旅游局在县委县政府的指导下,在“嘉鱼旅游”官微上大力推荐,让嘉鱼莲藕摆在了各种旅游推介会的现场。莲藕,不仅在种植、深加工产业方面发展壮大,也成为旅游产业链上的重要元素。



嘉鱼是典型的湖区,自古以来就产藕,只要有湖的农户或多或少都种植了莲藕。这里农村流传一句谚语“男儿不离姜,女儿不离藕”。以前条件艰苦,我们老百姓吃不起粮食,就拿藕充饥。上世纪90年代,嘉鱼莲藕产业纳入湖北省“丰收计划”,三年间逐步改造湖田、低产田3万余亩,我们高级农艺师鲁运江编写的《籽莲高产栽培新技术》,让许多外地专家慕名前来学习。



嘉鱼莲藕分为藕莲、籽莲,其特色品种叫“六月爆”,成熟期早、淀粉多,既能煨汤又适宜炒菜,不同于一般的莲藕品种。目前,嘉鱼莲藕面积3.5万亩,每年9月过后,嘉鱼珍湖、黄沙湾等湖区,每天有近300人的挖藕队伍挖藕,他们以湖为家,结队组合,哪里有藕挖,就到哪里挖,场面非常壮观。



嘉鱼产藕,嘉鱼人也更爱吃藕。排骨莲藕汤是嘉鱼的一道传统“迎客菜”。以前生活条件差,莲藕煨排骨可算是这里的名贵菜,用于接待尊贵客人。如今这个习俗流传下来,家里来了客人,莲藕汤是少不了的。若听说谁家要煨汤,那一定是有重要的人来了。

今天小编特地给大家准备了五道以藕为主要食材的美食,快搬上您家的餐桌吧~

排骨莲藕汤


材料  2斤猪排骨或猪颈骨、1斤的莲藕、4片姜、海带(可选)、1汤匙干枸杞(可选)、12杯冷水、盐,味精、2根葱,切碎

1.用冷水浸泡猪排骨1小时,然后将排骨洗净,热水煮沸,将排骨放进去焯5到10分钟,去掉血水,经过这样处理后的排骨会更加紧致,而且煮出来的汤杂质会比较少;


2.在准备做汤之前,再将藕切块,要不然藕容易氧化变黑,汤里可以加入一点枸杞和海带,会使汤的营养价值更高,海带需要提前泡发好,不要用海带结,会含沙子,海带切成片或者丝;


3.将排骨、藕、枸杞、海带一起放入锅中,砂锅煮出来的汤最香~煮上四个小时,当然如果是高压锅就不用这么久了~煮汤的时候不要加水,如果一定要加也只能加开水,要不然会破坏汤的鲜味;


4.出锅前加盐,撒上葱花,完成~



莲藕排骨汤是湖北名菜,尤属于嘉鱼的金字招牌菜!闻着香,入口鲜,莲藕甜糯,排骨酥烂,还有补血养颜的功效,不做着吃吃真的太可惜了!

炸藕夹

材料  藕,油,馅料:1斤猪肉(或鸡肉)、1汤匙绍兴酒、2汤匙生抽、1/4杯水、2茶匙芝麻油、1茶匙淀粉、1/4茶匙胡椒粉、葱、2片姜,裹糊:1/4杯面粉、1/4杯糯米粉(或淀粉)、半茶匙盐、半茶匙五香粉、1/3杯水


1.准备馅料,将馅料需要的材料放在一个小碗里,沿着一个方向进行搅拌,一直到馅料呈粘稠的糊状;

2.将藕切成1厘米左右的薄片,再从中间切开,但不要切断,留一个小部分不切开;


3.将肉馅夹在藕的中间,一定要夹紧实,要不然炸的时候回散掉


4.因为藕比较脆,所以切片和夹馅的时候容易裂开,所以也可以直接将藕切成0.5厘米的薄片,两片的中间夹上夹馅,捏紧实,让肉穿过小孔,所有的藕片都这样处理~


5.制作裹糊,一样的将所有材料放在碗中,进行搅拌;


6.炸藕盒。将藕盒放入裹糊中,均匀的裹上淀粉糊,放入热的油锅中,一面煎6到7分钟


7.所有的藕都炸完后,再一起放入锅中炒3分钟,让藕盒更酥脆,喜欢吃酱香味的也可以在这个时候加入喜欢的调味料;


8.出锅完成!酥香脆口,大人小孩都爱吃~




「 锅 巴藕圆子


材料   藕、油;配料:糯米、洋葱沫、大蒜沫、芝麻、椒盐、熟米饭、肉茸和鱼茸;

1.传统的做法是将新鲜的莲藕洗净去皮后磨成藕泥;


2.放少许淀粉混匀用手挤成圆子状放入蒸笼蒸二十分钟,蒸好之后放在备好的糯米上滚上数圈待粘满糯米后再次放入蒸笼蒸煮;



3.再将蒸好的藕圆子放入油锅炸至金黄,最后将金黄的藕圆子配以洋葱沫、大蒜沫、芝麻、椒盐等佐料翻炒片刻即可上盘。


制作好的藕圆子色泽金黄、外酥里嫩,口感糯香,别有一番风味。现在的藕圆子在做法上多了一些创新和改良,嘉鱼的美食家们为了增加口感在制作藕泥时加了肉茸和鱼茸,并加上了用熟米饭炕出的锅巴,称为锅巴藕圆子,农味十足,颇具特色,是一道老少皆宜、味道可口、营养丰富的养生菜肴。

酸辣藕丁


材料   莲藕、辣椒、葱,切碎、1汤匙植物油、1茶匙的糖、1 / 4茶匙盐、1汤匙醋

1.莲藕切丁,辣椒切成小片,葱切成段


2.用热水焯一下藕丁,约一分钟,可以使炒出来的藕丁更脆


3.热锅下油吗,爆香葱段,再加入藕丁和辣椒,翻炒约3分钟,加入糖和醋,快速翻炒半分钟,加入盐,再炒几下使调料均匀后就可以出锅啦~




香香脆脆,酸辣可口,饭桌上必备的开胃菜~

铁锅藕片


材料   莲藕500克,鲜五花肉片50克,洋葱丝50克。调料老卤水1500克,美极酱油5克,味精3克,生姜末10克,十三香,胡椒粉各1克,香蒜节30克,色拉油20克。

1.藕洗净放入老卤水中卤30分钟,至藕卤入味;


2.将卤好的藕切厚2厘米的片放通风的位置风干待用;


3、锅入油烧至五成热时,将洋葱丝煸香入铁锅中垫底,再将鲜五花肉切成0.5厘米见方的块放入锅中煸香出油,放酱油、味精、十三香、胡椒粉、姜末,将风干的藕片烹制入味,再撒入香蒜节翻炒均匀即成。特点乡土风味浓郁、入口干香。



咸宁旅游资讯网-香城泉都,浪漫咸宁欢迎您!http://www.txianning.com/news-20039.do

QQ截图20170906095517.jpg

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入咸宁论坛

本版积分规则


手机版|Archiver|小黑屋|咸宁新闻网 ( 鄂ICP备06018974号 )

GMT+8, 2017-11-21 08:40 , Processed in 0.390548 second(s), 27 queries .

Powered by Discuz! X3.2 Licensed

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表